Para quem nunca ouviu falar dela, informo que se trata de um tempero da família Labiatae, cientificamente batizada por salvia officinalis L. É muito utilizada na cozinha italiana, para dar sabor diferenciado a pães, molhos e carnes, principalmente a de caça. É uma ótima erva culinária, mas afirma um “chef ” italiano que “é melhor não misturá-la com outras. Na grandiosa ópera da culinária, representa a prima donna caprichosa, que se ofende por tudo e por nada, Gosta de ter o palco por sua conta.”

Muito chique mesmo!

É famoso o prato conhecido como “Saltimboca a la romana”, feito com vitela, presunto cru e sálvia.

Como sei que vocês já ficaram curiosos, não vou deixar para o final. Aí vai a receita:

 

Ingredientes
¼ de litro de vinho branco seco
600 gramas de fatias de vitela
50 gramas de presunto
1 xícara de farinha de trigo
folhas de sálvia fresca
pimenta
sal

Modo de Preparar:
Bater as fatias de vitela, colocar uma folha de sálvia sobre cada uma delas, cobrir com uma fatia de presunto cru e prendê-la à fatia de carne por meio de um palito. Passar os dois lados do “escalope” na farinha de trigo. Levar ao fogo a manteiga em uma frigideira; quando esta estiver bem quente, colocar as fatias de carne, deixá-las fritar bem dos dois lados, salgar e apimentar a gosto. Acrescentar o vinho, dar uma mexida e deixar no fogo até que o molho comece a engrossar. Servir.

O nome latim salvere salvus significa manter as pessoas sadias, curar. Tão importante é essa afirmativa que os romanos consideravam essa planta milagrosa, a ponto de indagarem:

“Por que um homem deve morrer, quando a sálvia cresce em seu jardim?”

A história relata que para eles essa erva era tão sagrada, que sua colheita cercava-se de rituais. A crendice popular dá conta de que é uma das ervas das feiticeiras. Considerada planta de proteção, é também usada nos vasos de sete ervas para afastar mau-olhado. Ainda segundo a crença popular, toda pessoa deve ter um pé de sálvia em casa, mas nunca plantado pelo próprio dono da casa e que, se cresce viçoso, é porque a mulher é quem manda no lar. Outra crença é que dormir com folhas de sálvia sob o travesseiro torna os sonhos realidade.

De origem Mediterrânea, desde o sul da Espanha até a França e em toda a Itália, a sálvia é tida também como erva da longevidade. Diz um provérbio que quem tem sálvia em casa nunca envelhece.

É uma planta delicada, sensível aos excessos de chuva e sol, devendo ser cultivada no outono ou inverno, à sombra e em local protegido de ventos fortes.

Parecida com um pezinho de manjericão, a planta mede de 30 a 80 cm de altura. Suas folhas são verdes claro tendendo para o azul, pequenas e compridas, encorpadas e arredondadas nas extremidades.

Suas principais aplicações são na culinária (já relatadas). Na cosmética, as folhas frescas são esfregadas nos dentes para clareá-los, além de possuir efeito bactericida e ação anti-séptica bucal, sendo utilizadas para combater mal-hálito, inflamações das gengivas, aftas, cáries, amidalite, faringite, laringite. Ingeridas na forma de chás em infusão ou tempero, estimulam a digestão, combatem vômitos e cólicas estomacais e intestinais, dor de cabeça e suor proveniente da menopausa. Há afirmações de que é rica em estrógeno. Sua ingestão deve ser moderada e em pequenas quantidades para evitar intoxicações, e não deve ser utilizada por gestantes ou mulheres em fase de amamentação, porque reduz a produção do leite materno.

Adicionadas às fórmulas de cosméticos, combatem a caspa, estimulam o crescimento capilar, retiram a oleosidade da pele, são coadjuvantes no tratamento de rugas e anti-transpirantes, podendo ser utilizadas como desodorante natural. Devido ao seu cheiro e sabor fortes, se liquidificadas e coadas juntamente com arruda e mastruço, constitui-se em um inseticida natural para outras plantas, galinheiros e canis. Desidratadas, podem ser colocadas entre as roupas nos armários para afastar traças e outros insetos.

S alve sálvia, dos romanos a milagrosa!

A limento nobre, forte e saboroso.

L abiatae é tua família poderosa.

V ives bem, sob trato cuidadoso:

I nverno e outono são tuas estações,

A té que te tornes bela e viçosa.

 

Fontes:

Revistas:

1- Plantas e ervas que curam – Editora Escala

2- Ervas medicinais – Escala Rural

http://www.angeloni.com.br/

http://www.livrodereceitas.com/

Experimentos e Conhecimento Empírico por parte da Autora